• Espresso-Blog

Особенности употребления кофе в Германии. Штолен на Рождество


Альпийские луга, стада коров, жующих траву у подножья зеленых холмов – такой пасторальный пейзаж, столь характерный для Швейцарии или Австрии, реже встречается в Германии, но почему-то именно там больше всего употребляется разных кофейных напитков с молоком. Почему?

В Германии всегда принято подавать молоко к кофе, даже к простому americano обязательно добавят пару коробочек со сливками или кувшинчик с тёплым молоком. Так начинается завтрак в отеле или кондитерской. Может, это связано с природой, погодой, климатом или традициями. Для меня кофе в Германии всегда ассоциируется с подачей молока и разнообразием выпечки, кулинарных творений из местных пекарен-кондитерских.

Утром перед завтраком кто-нибудь из членов семьи отправляется в ближайшую булочную за свежеиспеченными хлебом и булочками. Потом готовят завтрак, делают бутерброды в школу, на работу. Те, кто приезжает на отдых из Германии в наши края, замечают: «Еда превосходная, только утром нигде не купишь свежую выпечку». Днём – да, а вот с утра пораньше... Может, это наша национальная особенность: у нас рабочий день начинается позже и длится дольше, не менее 8 часов и заканчивается уже вечером. Мы реже встаём с ранним солнцем и отправляемся на работу к 8 утра.

В Германии насчитывается более 3200 видов хлеба, а каждый житель, согласно данным исследований, съедает в среднем в год более 80 килограмм различных мучных изделий. На городок в 100 000 жителей приходится более 40 булочных - кондитерских. Пожалуй, ближе всех по количеству булочных в нашей стране – это Санкт-Петербург, да и то могу судить только по центру и историческим районам города, где больше туристов и офисов, не скажу за современную застройку.

К работе в пекарнях Германии приступают сразу после полуночи. Готовят тесто, включают печи, затем готовое тесто подают в печь. Почти пять часов выпекают булочки, хлеба, пироги, кексы. В булочной ассортимент мучных изделий может насчитывать до 500 видов в среднем за год, включая сезонные, например тыквенные булочки, и праздничные: рождественский штолен. И всё это должно быть готовым к 5:30 утра. Потом часть выпечки развозится по небольшим кафе и кондитерским, часть – в более крупные магазины. Такие пекарни не делают мучные изделия на поток, они выпускают разнообразную продукцию и работают более гибко, ведь у них самый тесный контакт с покупателями, и это очень важно. Булочные рассчитаны на тех, кто живет рядом, в ближайших домах на прилегающих улицах. Покупать хлеб в маленькой булочной приятно, можно поговорить с продавцом, получить личную консультацию, например, какой хлеб лучше купить к блюду, на ужин, или сделать заказ на следующее утро, на предстоящий выходной день.

Самое оживлённое время в пекарнях – утренние часы. На завтрак к традиционному кофе с молоком подают свежеиспеченные булочки, их едят с сыром, ветчиной или яйцом. Во второй половине дня предпочтение отдаётся кофе и сдобным изделиям. Баумкухен, брецель с солью, сладкий брецель (делается из слоёного теста с миндальными лепестками), классические круглые булочки, крендели, берлинеры (пончики с начинкой из джема, варенья или заварного крема), брецель с пудингом, прироги с крошкой (начинка из джема и сверху посыпаны масляной кондитерской крошкой), плетенка с заварным кремом, чизкейк (käsekuchen, сырный или творожный пирог).

В булочной-кондитерской мне нравилось покупать пирог с марципаном. Его готовят из теста, похожего на слоёное, с марципаном, а сверху пирог покрыт белой сладкой глазурью. Очень вкусный.

Когда созревает вишня и на протяжении почти всего летнего периода, принято готовить штрудель с вишнёвой начинкой. Один из моих любимых десертов, которые я пробовала в Мюнхене, это дампфнудель (булочки на пару) с вишневым вареньем.

Кофе имеет большое значение для жителей Германии, ведь многие из них пьют кофе каждый день, этот напиток можно найти буквально на каждом шагу: в кафе, магазинах. В домах почти у всех есть собственная кофемашина. На завтрак принято пить фильтрованный кофе: через обжаренные молотые зёрна пропускают воду в специальном фильтре. В магазинах большой выбор кофе для кофемашин с фильтрами: насыпные и порционные (порция кофе запакована в специальный фильтр). Вкладываешь в машину порцию кофе в фильтре, зажимаешь клапан, он прокалывает фильтр с кофе, пропускает через него горячую воду и напиток готов.

Причины употребления кофе в Германии такие же, как и во всём мире: взбодриться и насладиться вкусом этого тонизирующего напитка. Любовь немцев к кофе и сладким лакомствам проявляется в количестве пекарен, кондитерских и кофеен и имеет многовековую историю.

Ещё в XVII веке кофейные зёрна попадали в немецкоязычное пространство (нельзя говорить о «Германии» в полном смысле слова, в то время на этой территории существовало более 200 отдельных княжеств и свободных городов). Кофе везли из Турции в Вену (об этом мы уже писали в одной из наших заметок «Австрийский кофе»), в Париж французы начали потреблять его раньше, пристрастились к нему и привезли в германские княжества, где открывались их посольства. И морем из Лондона в Гамбург.

Несколько раз я посещала Германию, летала в гости и самостоятельно. Была в Висбадене (Wiesbaden), Дюссельдорфе (Düsseldorf), Франкфурте-на-Майне (Frankfurt am Main), Майнце (Mainz), Кобленце (Koblenz), Ахене (Aachen), несколько раз жила в Мюнхене (München). Из Мюнхена ездила в Замок Нойшванштайн (Schloss Neuschwanstein), путешествовала вдоль Рейна, смотрела замки. Ездила на канатной дороге Кобленца, гуляла по виноградникам вдоль Рейна и ещё видела много интересных мест, музеев, парков и небольших городков.

Первый раз приехала в Германию к своей подруге по университету. Ещё тогда поразилась: как так, утром идти в булочную за булочками к завтраку, но, пожив с недельку, поняла весь кайф. Потом я переехала в Дюссельдорф, где провела несколько дней, и там удивилась, что на завтраке всегда подается свежая выпечка. С подругой мы часто устраивали вылазки в большой торговый центр, на последнем этаже которого размещался кафе-ресторан, и мы брали кофе с десертом. Так я узнала о том, что в Германии есть особый ритуал второй половины дня, известен под названием «Kaffee und Kuchen». В промежутке с 15:00 до 17:00 немцы с чистой совестью могут посвятить полчаса чашечке кофе с десертом. В среднем в день немцы пьют две чашки кофе. Действительно, в это время посетителей было много.

Как аккомпанемент к рождественской заметке поделимся рецептом «Рождественского штоллена». Всегда интересно приготовить что-нибудь новенькое и непривычное.

Штоллен (нем. Stollen или Christstollen) традиционная немецкая рождественская выпечка. Классический штоллен предполагает следующие ингредиенты на 100 кг муки: 40 кг сливочного масла или маргарина, 70 кг сухофруктов, лимонных и апельсиновых цукатов. До 10 кг сухофруктов могут быть заменены на миндаль или марципан. Существует множество разновидностей штоллена: творожный, маковый, миндальный, ореховый, марципановый. И еще одна особенность штоллена лишь через несколько недель после выпечки он приобретает оптимальный вкус. Именно тогда все ингредиенты пропитывают тесто и создают тот неповторимый аромат и вкус, который делает столь популярным сладкое рождественское искушение.

Конечно, рецептуру можно регулировать, хотя, бывают, готовят действительно гигантские штоллены.

Рецепт «Рождественский штоллен»

1-ый этап: С вечера замочить в 30 мл. коньяка ингредиенты:

  • 100 гр. изюма

  • цедра 1-го лимона

Все перемешать, накрыть пленкой и поставить в холодильник.

2-ой этап: Сделать опару следующим образом:

  • 120 мл. теплого молока

  • 2 ст.л. сахара

  • 45 гр. свежих дрожжей

  • 5 ст.л. муки

Все размешать, поставить опару в теплое место на 15-20 мин.

3-ий этап: Приготовить ингредиенты:

  • 450 гр. муки с содержанием белка не менее 13%

  • 3 яйца

  • 0,5 ч.л. соли

  • 120 гр. растопленного сливочного масла

  • сок 1 лимона

  • 1 пакетик ванильного сахара

  • молотые специи: кардамон, мускатный орех, анис по ½ ч.л.

В просеянную муку добавить опару и все ингредиенты, перемешать и вымесить тесто.

4-ый этап: В готовое тесто добавить замоченный с вечера в коньяке изюм с цедрой лимона и цукаты 100 гр.(в идеале апельсин и лимон, я добавила ананас). Всё хорошо перемешать.

Поставить в теплое место, накрыть хлопковым полотенцем и оставить на 2-2,5 часа. Дать подойти 2 раза и оба раза тесто обмять.


5-ый этап: Сформировать штоллен. Раскатать тесто в прямоугольник толщиной 3 см. Визуально тесто разделить на 3 части по длине. Положить скалку на 1-ую треть, сделать небольшое углубление. Оставшиеся две трети свернуть пополам.


Выложить штоллен на противень, крытый пекарской бумагой. Накрыть полотенцем и оставить подходить еще на 35-45 минут. Объём увеличится примерно в 2 раза.

6-ой этап: Разогреть духовой шкаф до 200 градусов. Штоллен поставить в духовку на 15 минут, потом уменьшить нагрев до 180 градусов и выпекать еще 45 минут.


7-ой этап: Готовый штоллен достать из духовки, переложить на фольгу. Растопить 60 грамм сливочного масла, обильно смазать маслом горячий штоллен и сразу посыпать сахарной пудрой (мне хватило 1 ст.ложки).

8-ой этап: Дать остыть, завернуть в фольгу, затем в бумагу для выпечки и положить в прохладное место на 1-2 недели, а лучше на 3-4 недели. Штоллен должен настояться, пропитаться, втянуть в себя все ароматы ингредиентов.


Я готовила штоллен за неделю до католического Рождества. Каждый год вот уже более 20 лет я отмечаю этот праздник в кругу партнеров, клиентов, родственников и знакомых, с теми, кто готов привнести в свою жизнь новые и интересные традиции мира.

Ну, и как же без кофе к кусочку рождественского штоллена?

Рецепт «Классический кофе по-немецки»

Рецепт предполагает традиционное заваривание кофейных зёрен и оригинальную подачу с «шапочкой». Для приготовления напитка потребуется:

  • 1 ч.л сахарной пудры

  • 30 мл сливок

  • ¼ ч.л. ванилина

Все ингредиенты взбить до объёмной пены. Кофе разлить по чашкам, сверху украсить пенкой из сладких сливок.

Guten Appetit! И счастливых Праздников!


Мир путешествий раздвигает горизонты и открывает новые возможности жизни.

Подписывайтесь на Espresso-Blog, чтобы следить за нашими новостями. Благодарю за внимание!

#домашняякухня#праздники #германия

Просмотров: 24Комментариев: 0

Недавние посты

Смотреть все

Традиции