• Espresso-Blog

Черничный выходной


В прошлом году в одном из августовских постов писала об итальянском празднике Festa del Mirtillo e del Lampone – Праздник Черники и Малины. В этом году он состоится с 10 по 12 августа, место ежегодного проведения фестиваля – деревня Avasinis (провинция Удине), где в горах растут обе ягоды, и деревню по праву называют «страной малины и черники».

В праздничный уикенд движение для транспорта перекроют, и улицы заполнят местные жители, туристы и приезжие музыкальные группы. Основное украшение фестиваля – это, конечно, свежая ягода, и как дополнение к взыскательному вкусу и безграничной фантазии – разнообразные блюда из нее. Джемы, сиропы, мед, выпечка, домашнее мороженое и ньокки с черникой – пример лишь некоторых деликатесов, которые можно встретить на празднике в Avasinis.

Рецепт: Gnocchi ai mirtilli /Ньокки с черникой/

Ингредиенты:

  • 400 гр. творога

  • тертый сыр пармезан

  • горсть хлебных крошек или сухарей

  • тертый мускатный орех

  • желток

  • мука

  • 2 столовые ложки сыра маскарпоне

  • лук

  • 100-150 гр. черники

  • 30 гр. сливочного масла

  • соль

Приготовление:

Пропустить творог через сито, собрать в миску, затем добавить 2 столовые ложки муки, желток, хлеб, сухари и мускатный орех, соль. Все перемешивать, пока смесь не станет однородной.

Вырезать шарики и обвалять в муке. Затем подготовить соус из черники: очищенный и нарезанный лук обжарить в кастрюле с маслом на слабом огне, добавить чернику( хорошо промытую), соль и варить в течение 6 минут. Затем добавить 2 столовые ложки сыра маскарпоне, перемешать.

Варить ньокки в кипящей подсоленной воде. Как только они всплывут, слить воду и перемешать с соусом.

Малина и черника растут и у нас в Сибири. В этом году малина, бесспорно, уродилась, она созревала быстро, только успевай ее собирать. Захотела покушать малину, достаточно выйти в огород и вот она – сочная, спелая, только руку протяни; а за черникой приходиться ехать в бор.

Между сборкой мебели, работой над чертежами электрики мы все-таки выкроили «временное окно», оставив все дела. Сорвались в четверг и помчались рано утром в деревню, в гости к Сергею, маминому брату. Поля, уходящие за линию горизонта, островки лесов так и манили остановиться, выйти из машины и пойти бродить по бескрайним просторам.

Доехали до деревни, поздоровались с родственниками, обсудили простые вопросы: как добрались; был ли дождь.

Дождь действительно был, но небольшой, а так всю дорогу нас сопровождало ослепительное солнце. Оно сияло и переливалось, мокрые птицы сидели на проводах, обсыхали после дождя, и яркая зелень озимых полей отливала почти бирюзовым цветом.

После завтрака подготовились к походу в лес: толстые резиновые сапоги, куртки, ведра для сбора ягоды, привязанные к поясу, чтобы не держать их в руках.

Солнце пробивалось сквозь макушки деревьев, мы шли по высокой траве, затем углубились в бор, и вот появились первые кустики черники.

Для справки: черника - низкорослый кустарник, семейства Вересковые. Ягоды синевато-чёрные из-за воскового налёта или просто чёрные. Внутренность ягоды имеет фиолетовый цвет. В природе растет преимущественно в сосновых лесах и на болотах. В Европе известна под названием mertillo. Видовое название myrtillus представляет уменьшительное от myrtus — «мирт», по сходству растения с маленьким миртом. Ягоды черники являются хорошим источником витаминов А, В и С; минеральных веществ: магния и кальция.

Мы бродили между зарослями папоротника, раздвигаешь его - и в тени листьев находишь небольшие кустики черники.

Нам повезло, мы вышли на небольшую полянку, где за 40-50 минут вчетвером набрали 9 литров ягоды.

Сергей поделился воспоминанием, как в его детстве в деревне варили чернику без сахара.

Ягоду перебирали, помещали в чугунок, ставили на плиту и, мешая деревянной ложкой, варили ягоды в собственном соку до тех пор, пока капля черничного варенья «не застывала на ногте большого пальца» (так определяли его готовность). Потом варенье раскладывали в стеклянные банки, ставили в погреб «на лёд», а зимой, как описывал Сергей, уплетали варенье за обе щеки.

Так как не хотелось убивать природную сладость черники, мы сварили варенье по старому «бабушкиному» рецепту, без сахара.

При нагревании нужно в темпе размешивать ягоды, чтобы не подгорели, однако естественный сок выделяется быстро. Варить около 20-30 минут до состояния «чтобы капля не растекалась».

Готовое варенье по объему выходит в два раза меньше, чем если варить с сахаром, но по аромату и на вкус – как только что собранная с куста ягода.

Зимними вечерами собственный маленький Праздник Малины и Черники будет прекрасным воспоминанием за чашкой чая с ароматным вареньем и мафинами из малины, заготовленной в августе.


Просмотров: 17Комментариев: 0

Недавние посты

Смотреть все