• Espresso-Blog

Самый популярный десерт Италии


Думаю, если провести опрос среди туристов, которые любят ездить в Италию, какой десерт у них ассоциируется с этой страной, большинство, однозначно, выберут tiramisu. Оно есть в меню каждого кафе и ресторана Италии.

Самое интересное, если пробовать тирамису в разных местах и городах, у каждого свой неповторимый вкус, а значит, и свой рецепт. Например, кто-то добавляет грецкий орех или нутеллу. У каждого своя идея приготовления тирамису.

У меня тоже есть свой, проверенный годами и не одним застольем, рецепт тирамису, который легко и приятно готовить.

Ингредиенты (количество порций 6-8)

- сыр маскарпоне 250 гр.

- яйца 3 шт.

- 100 гр. сахара

- печенье савоярди 200 гр.

- эспрессо 3 чашки по 30 мл.

- 4-5 ст.л. коньяка (бренди, любого ликера)

- тертый мускатный орех

Я покупаю готовый сыр mascarpone и упаковку печенья savoiardi для приготовления своего любимого tiramisu. Обязательная основа для воздушного крема: свежие и лучше, конечно, деревенские яйца. А для пропитки печенья - правильно сваренный espresso.

Я готовлю эспрессо в гейзерном кофейнике Bialletti из кофе Bristot. Оно довольно крепкое и ароматное. В остуженное эспрессо добавляю 4-5 ст.л. коньяка. Цвет кофе становится золотистым.

Печенье savoiardi выкладываю на плоское блюдо и поливаю каждое из чайной ложечки кофе с коньяком. Кто-то обмакивает печенье в кофе, но для хорошей пропитки и чтобы печенье не размокло и потом не расползалось в форме, достаточно пары чайных ложек кофе на каждую палочку саворяди. Оставляю печенье пропитываться и готовлю крем.

Беру 3 охлажденных яйца, отделяю белок от желтка. Белки можно пока снова убрать в холодильник. Желтки взбиваю с сахаром при помощи блендера. Затем постепенно, по столовой ложке, добавляю в смесь маскарпоне, продолжая все взбивать до однородной массы.

В отдельной емкости взбиваю белки со щепоткой соли до состояния крепкой пены, около 10 мин. В крем, полученный из маскорпоне, сахара и желтков, по ложке добавляю пену из белков, аккуратно размешивая ложкой. Как правило, крем увеличивается в объеме в 1,5-2 раза, становится воздушнее.

Печенье раскладываю в форму. Можно делать печенье в один, два или три слоя, зависит от формы. На каждый слой печенья сверху выкладываем и аккуратно распределяем готовый крем.

Получившейся десерт ставлю в холодильник минимум на 10-12 часов, можно на сутки.

Перед подачей разрезаю тирамису на порции, раскладываю на тарелки и посыпаю тертым мускатным орехом. Орех хорошо подчеркнет нотку коньяка в нежном ароматном бисквите, и с ним подача блюда отличается от традиционной.

Интересный факт: Тирамису довольно современное изобретение. Часть историков полагает, что рецепт был создан в XVII веке в честь герцога Козима III Медичи. Однако документальных свидетельств этому не сохранилось. Первое письменное упоминание датировано 1971 годом, но об авторстве и месте создания тирамису до сих пор ведутся споры.

#эспрессо #домашняякухня

Просмотров: 29Комментариев: 0

Недавние посты

Смотреть все