Два короля

На мировом рынке царствуют 2 сорта кофе: арабика и робуста.

Арабика - Coffea Arabica, кофе с гор Эфиопии. Это кофе высокого качества, его больше всего производят в Бразилии. Деревца этого сорта растут на высоте между 300 м и 1400 м над уровнем моря и нуждаются в особенной почве. Сложность выращивания делают его дорогостоящим. Арабика обладает более гладким вкусом, с низкой кислинкой и более интенсивным ароматом.

Робуста - Coffea canephora, кофе из Конго – напротив, менее требовательный, но и кофе получается менее утонченный.

Робуста выращивается в Западной Африке, Индонезии и Индии. Кофейное дерево может достигать в высоту 4-6 метров, но производители предпочитают выращивать небольшие кустики для удобства сбора урожая.

Чтобы получить зерна, кофейные ягоды необходимо высушить и механически очистить от кожуры, мякоти и кожицы.

Во время сушки зерна ферментируются, как бы дозревая, и набирают крепость, затем их шелушат.

Оптовые торговцы берут на себя обжарку зерен. Кофе из слабо обжаренных зерен светлый, слегка горький, с ярко выраженным пикантным и приятным вкусом, но с огромным содержанием кофеина.

Остальные виды кофе - это уже сорта, полученные в результате селекции путем скрещивания. Идет градация по регионам, название которых часто используется и присваивается сортам кофе.

Происхождение, условия произрастания, уровень влажности, обжарка - все это создает уже то многообразие кофе, который сегодня существует в мире.